牛柳是很常見的一種食材，要想吃到美味可口的佳肴，烹炒是最好的一種方法，過程也并不復(fù)雜，只是在制作過程中需要注意在炒牛柳之前一定要事先進(jìn)行腌制，否則很難入味。
一、炒牛柳的做法
1、辣椒洗凈后，切掉蒂備用；大蒜剝皮后，縱向切成薄片；大蔥切成圓片，生姜去皮后切成細(xì)絲；裝飾用的紅椒洗干凈后，切成很細(xì)的絲。
2、將牛肉放在案板上，垂直于肉的紋理將其切成6、7mm厚的大片，再改刀切成6、7mm的條狀，在牛肉里加入雞精或牛肉粉、黑胡椒碎，攪拌均勻。
3、繼續(xù)倒入料酒和番茄醬。倒入醬油，攪拌均勻后用手輕輕地給牛肉做個(gè)按摩，使其更入味。最后倒入淀粉，攪拌均勻后靜置15分鐘。
4、在鍋里倒入少量的食用油，用溫油將牛肉滑散，待牛肉變色后關(guān)火、撈出、瀝去多余的油。
5、炒鍋里留一點(diǎn)底油，油熱后加入蒜片炒出香味，然后依次加入蔥、姜和辣椒，快速翻炒。
6、炒香后，倒入滑炒好的牛肉，迅速炒勻。出鍋前，沿著鍋邊倒入2、3滴陳醋，關(guān)火即可。
小貼士：
1、牛肉怎么做才嫩呢？私房秘訣就是：在炒這道菜以前，要先用雞精或牛肉粉、醬油、料酒、番茄醬、黑胡椒碎和淀粉將牛肉腌制15-20分鐘。這樣炒出來的牛肉不僅口感鮮嫩，色澤也十分鮮潤。
2、炒牛柳的話，盡量選擇牛里脊肉，這個(gè)部位的牛肉最嫩，爆炒的時(shí)候也最容易炒熟。
3、牛肉和辣椒炒好以后，在出鍋前沿著鍋邊倒入2、3滴陳醋后再關(guān)火。不要倒多了，一點(diǎn)點(diǎn)就可以，即鍋邊醋。這樣做，可以使炒出來的牛肉味道更清香，也減少了牛肉本身的腥氣味兒。
4、牛肉的家常菜做好了不是一件容易的事，首先選料就要準(zhǔn)，牛的哪個(gè)部位適合猛火快炒、哪個(gè)部位適合老鹵熬煮、哪個(gè)部位適合火鍋汆燙，真的需要下功夫才能學(xué)到；其次是如何入味，和豬肉相比，纖維更粗的牛肉是難入味的，處理不好的話，吃的時(shí)候明顯感覺到調(diào)料是調(diào)料、牛肉是牛肉，二者就像兩條平行線一樣沒有交集；最后是口感的問題，也是很多朋友最最頭疼的事，有的時(shí)候買到了很嫩很嫩的牛肉卻炒老了，有的時(shí)候買的牛肉太老又沒炒熟。
