奧爾良腌料是一種復(fù)合香辛料，香辛料是用植物的種子，還有花蕾，葉、根等提取物制作而成的一種配料，一般都有刺激性的香味，這樣會(huì)使烹飪的美食更有獨(dú)特的味道，從而增強(qiáng)人們的食欲，奧爾良香辣腌料的做法也比較簡(jiǎn)單的，學(xué)起來(lái)比較容易，接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.奧爾良香辣腌料怎么做
第一步：選擇新鮮的翅中或翅根，在表面或背面用針扎幾個(gè)孔(以方便腌料腌入)；洗凈。將70g新奧爾良烤雞腌料和70g水?dāng)嚢杈鶆蚝蟮谷?000g翅中或翅根中，混合均勻。（推薦的做法是使用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收，超市的食品袋不錯(cuò)）。
第二步：將腌制好的雞翅放在冰箱冷藏室靜腌，強(qiáng)烈建議腌制12至24小時(shí)使雞翅入味，腌制期間翻動(dòng)一兩次為最好。
第三步：將腌制好的雞翅用烤箱烤制，用180℃～200℃加熱15～20分鐘左右，烤至八成熟后，再翻動(dòng)過(guò)來(lái)烤制5分鐘，這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人。亦可用微波爐燒烤功能烤制，時(shí)間控制在10分鐘左右，微波爐高火5分鐘左右，正面3分鐘，背面2分鐘，具體時(shí)間需靈活掌握。
二.建議烤制時(shí)間和方式： 翅中：15～20分鐘 翅根:20--25分鐘 雞腿：35～40分鐘。
如果微波爐沒(méi)有燒烤功能可以在盤(pán)子上再扣上一個(gè)盤(pán)子，味道一樣。
好多人問(wèn)我用料的問(wèn)題，參考以下比例吧。腌制時(shí)間在12-24小時(shí)。
三.配制比例如下：
雞翅1000g ，水(g) 腌料(g)
1、奧爾良 70 70
2、蜜 汁 70 70
3、低 辣 70 70
4、孜 然 100 40
5、黑 椒 70 70
6、麻 辣 100 50
7、西 柚 100 50
8、咖 哩 100 50
四.煮料做法：以雞爪子為例
1）洗凈，用開(kāi)水焯2分鐘取出備用
2）料包倒進(jìn)鍋內(nèi)，加水，加蔥段、姜片適量，煮開(kāi)。
3）加入雞爪子煮15分鐘，關(guān)火，可以適當(dāng)加水，以沒(méi)過(guò)為好，可適量加鹽。這個(gè)時(shí)間可以靈活掌握，我喜歡吃爛一些的，所以煮的時(shí)間長(zhǎng)，而且這樣可以吃骨髓。
4）泡半小時(shí)－1小時(shí)后取出，就可以吃了。配著啤酒不錯(cuò)。
5) 老湯倒在容器中凍著，下次還可以用，少加鹽就行。
