淀粉是由葡萄糖分子組合而成的物質(zhì)，它是食材的構(gòu)成部分，主要是存在小麥當(dāng)中，也是面粉的一種成分，而面粉是經(jīng)過小麥磨出來的粉末，它含有淀粉、微量元素等成分，這兩者完全是不同的，大家很容易分辨出來，因為面粉是看的到的，而淀粉是看不到的，我們可以從這個方面去判斷。
淀粉的概念：
勾芡用的淀粉，又叫做團粉，各種淀粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時(淀粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。
面粉的概念：
面粉是用小麥磨出來的粉，高筋小麥粉之類的名稱指的就是日常生活中的面粉?？煞譃楦呓蠲娣?、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。
所以，從淀粉和面粉的概念中得知，淀粉不是面粉。
淀粉和面粉的區(qū)別：
1、性質(zhì)
面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3、外觀
面粉相對于淀粉來看，偏微黃;淀粉非常的潔白，色澤上更純。
4、手感
用手指頭蘸一點面粉，再揉搓的話，很光滑;而淀粉會有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。
5、烹飪
面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
6、作用
淀粉有較強的膠化作用，在烹調(diào)時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養(yǎng)和味道;面粉中因為有蛋白質(zhì)，起不到保護的作用。
7、用途
面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物;而淀粉相對來講，用途比較局限。
