炸薯?xiàng)l為什么不脆，應(yīng)該怎么做？

我有時(shí)候覺得無(wú)聊會(huì)想吃東西，我比較喜歡吃炸薯?xiàng)l，以前也做過(guò)炸薯?xiàng)l，都挺脆的，這次不知道怎么回事沒之前那么脆了，問(wèn)題出在哪里了，應(yīng)該怎么炸才脆？

炸薯?xiàng)l選用土豆很重要，有得土豆里面水分比較多，味道比較甜，有的土豆水分比較少，淀粉含量比較多，比較沒有味道，一般挑選紅色皮的土豆水分比較少，炸出來(lái)的薯?xiàng)l比較脆。土豆切成條，用熱水煮到八分熟，撈起將水瀝干，用涼水沖一遍，然后每根土豆條在蘸上干淀粉，是土豆條均勻沾上淀粉，再用熱油鍋炸兩次，第一次大概120度炸2分鐘至表面微黃，撈出；不要關(guān)火升油溫到180度，第二次炸約1分鐘至表面金黃，撈出即可。