抻面應(yīng)該怎么和面

問(wèn)#

昨天和女朋友去逛街，在外面的新開(kāi)的一家面館吃了抻面，感覺(jué)味道確實(shí)不錯(cuò)。今天老婆提議說(shuō)自己在家里做抻面，但在和面的環(huán)節(jié)就被卡住了，所以想問(wèn)問(wèn)抻面怎么和面

抻面是漢族常見(jiàn)的面食，具有滑爽筋道，鮮香清口等特點(diǎn)。特備是滑爽筋道的抻面，對(duì)面粉要求和和面技術(shù)都有比較高的要求。抻面要求筋強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)面粉為原料，另外和面要求勁大。每5公斤面粉加水3公斤左右，食鹽50克，堿面25克，家庭制作拉面選料可按照比例減少。另外不同季節(jié)和面對(duì)水溫的要求也不同，冬春夏分為為50℃、30℃、涼水。另外倒水的方法，和面三光標(biāo)準(zhǔn)為宜，所以抻面和面的要求較為復(fù)雜，而且一般不建議在家里吃抻面。