蝦體死亡后,或在冰藏、冷凍貯藏過程中都可能發(fā)生黑變,是因為蝦體內(nèi)酪氨酸酶的氧化產(chǎn)生了黑色素。 要根據(jù)具體情況來決定是否可以吃凍蝦變黑的方法,需要根據(jù)具體情況來定。
如果果凍蝦變黑是自身活動的結(jié)果,與微生物沒有直接的聯(lián)系,黑變現(xiàn)象并不意味著明蝦體質(zhì)不新鮮,可以食用。 若長時間存放于凍蝦,解凍后溫度較短時間內(nèi)升高,酪氨酸酶活性顯著增加,使蝦很快出現(xiàn)黑變現(xiàn)象,但此時蝦體仍然新鮮,可食用。 如采用冰凍鮮蝦,黑變與腐壞現(xiàn)象同時發(fā)生,黑變速率比肉鮮度下降速度快,此時不宜食用。
蝦的貯藏期最好是-18℃以下,低溫能抑制細菌的繁殖,讓黑變的速度比較慢;另外,也可以用冰水浸漬,把蝦放入冰水中浸泡,這樣就能讓蝦體內(nèi)的細菌不易繁殖,而且冰水隔絕空氣,防止酪氨酸酶的氧化導(dǎo)致黑色素的產(chǎn)生,所以蝦體不容易變黑。
希望旋律沒定期問#今天逛超市買了半斤冰凍的大蝦子，但由于之前從來沒有烹飪冰凍大蝦子的經(jīng)驗，所以擔(dān)心做出來的冰凍大蝦不好吃，所以想問問冰凍大蝦怎么做好吃？大眾養(yǎng)生
罪當(dāng)斬立問#打算去沿海地區(qū)旅游，朋友叫我?guī)c皮皮蝦，但是我擔(dān)心帶太多了會壞掉，但是朋友說拿回去可以冷凍，不知道冷凍后的皮皮蝦還有營養(yǎng)嗎？皮皮蝦真的能夠冷凍嗎？大
對凍蝦仁要想實現(xiàn)很好的解凍，使其營養(yǎng)元素不至于過分的流失或被破壞，想日常生活中直接發(fā)那個熱水泡開，或者是為了節(jié)省時間而在自來水下快速的沖洗一下，這些都容易使得蝦
他在發(fā)抖問#過年的時候家里買了一些皮皮蝦，不過是冷凍的，到現(xiàn)在還沒吃了，今天媽媽拿出來想弄著吃了，不過，冷凍皮皮蝦肉怎么吃呢？大眾養(yǎng)生網(wǎng)小編解答：冷凍皮蝦肉的新
—夜ヽ醉殘花問#昨天去超市買了一斤冰凍蝦，回到家里后卻不知道怎么做，擔(dān)心做的不好影響口味，但是又不想太麻煩，所以想問問冰凍蝦怎么做好吃又簡單？大眾養(yǎng)生網(wǎng)小編解答
跟著感覺走問#我之前買了很多皮皮蝦肉，但是因為當(dāng)時沒有辦法一下子全部吃完，我就放了很多在冰箱里面進行冷凍，不知道皮皮蝦肉冷凍了之后要怎么吃？大眾養(yǎng)生網(wǎng)小編解答：
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