奶湯看上去乳白色細(xì)致,喝起來醇香味美,大家都感覺奶湯即美味可口又營養(yǎng)成分,十分滋補養(yǎng)生又不油膩感。很多人由于好吃,可以一連喝幾份,也有些人喜愛用奶湯內(nèi)搭,烹調(diào)各種各樣菜式。
1
兒時媽媽跟我說:煮魚湯以前一定要把魚先煎個一大半熟,再排水燒,湯就呈奶色頗具魚香味??墒窃谄渲械幕驹?,媽媽也搞不懂。自此我每一次煮魚湯,都先加點油、姜,鍋熱后放魚,以便魚不被煎焦,火開的較為小,魚類似熟時加水煮至乳白色,約30分鐘上下,最終弄點蔥段就可以上碗。
2
不經(jīng)意有一次忘記了調(diào)火,用了火災(zāi)煎魚,結(jié)果發(fā)覺魚片一下子就被煎得金黃色,我趕快用炒勺把它翻個身,把此外一面也煎得金黃色。這時我發(fā)現(xiàn)了實際上火災(zāi)煎魚要是控制得好,魚片能夠變?yōu)槌赛S色而不焦,而且更不易掉下來。在云霧繚繞之時,我加水再次火災(zāi)煮。要我驚訝的是,十多分鐘后水開揭蓋子一看:早已變?yōu)槿榘咨?,并且香氣四溢,令人垂涎三尺。自此略微再煮十多分鐘,一共大約10分鐘,魚頭湯早已煮好啦。
3
來看魚頭湯能呈乳白色,關(guān)鍵所在煎,而且煎的熟度要夠。尋覓在其中的原因,我認(rèn)為乳白色原是魚片的貢獻(xiàn)。兒時用吉利丁粉做果凍,吉利丁粉便是乳白色,并且魚片里的確帶有很多的花膠,湯呈乳白色是花膠起的功效。我猜測魚片歷經(jīng)油炸后較為非常容易融解。故魚如果不煎,湯則變白;假如小煎,花膠融解需要煮的時間較為長;假如猛火煎,花膠便于融解,稍煮即白。