吃過蝦滑蝦的人都知道,口感是滑滑嫩嫩的,比起普通的蝦肉口感要更軟糯,是因?yàn)橥饷婀艘粚拥矸?,淀粉?huì)讓表面吃起來滑滑的,脆脆的,而且有一種很糯的感覺,同時(shí)能保證里面可以鎖住水分,不會(huì)變得很干很柴,在做的時(shí)候需要注意,方法和過程都很重要。
所需食材
做法一
蝦仁300克,雞蛋3只,料酒3克,精鹽2克,高湯適量,蔥姜少許,濕團(tuán)粉30克,花生油50克。
做法二
原料:蝦仁,雞蛋,蔥花。
調(diào)料:料酒,淀粉,食用鹽。
做法三
用料
蝦仁200克
輔料
雞蛋清1小勺
雞蛋4個(gè)
調(diào)料
食鹽1/4小勺
料酒1小勺
小蔥2根
白胡椒少許
玉米淀粉2大勺
水2.5大勺
做法四
主料:蝦仁、雞蛋
輔料:香蔥末、鹽、淀粉、香油
做法五
基圍蝦250克、土雞蛋6個(gè)(個(gè)頭小)
植物油2匙、料酒1小匙、蔥3根、姜3片、鹽1小匙、雞蛋清1湯匙、白胡椒粉少許、干淀粉1/2湯匙、水淀粉1湯匙
制作方法
做法一
1、將蝦仁洗凈,去掉沙線,加入鹽、料酒、雞蛋清1個(gè)、淀粉2克上菜,抓勻;
2、將雞蛋打碎,放入碗中,加少許鹽攪勻,梢內(nèi)放油,放入油鍋中煎,煎至五成熟時(shí),將蝦仁下入,翻炒,熟后即可裝盤!
做法二
1.將蝦仁去蝦線洗凈,倒入碗里,加入料酒,鹽,胡椒粉,蛋清。
2.加入淀粉抓勻,使之上漿入味。
3.鍋置火上,熱鍋熱油,滑散蝦仁,這步不要太長時(shí)間,滑散開了立即撈出。
4.雞蛋在碗中打散成蛋液,加入少量的水淀粉,放入油鍋中煎。
5.加入蝦仁,等蛋液邊緣開始逐漸凝固后,用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆,而不是像平時(shí)炒雞蛋一樣將蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在鍋?zhàn)又醒肼媸欤鹊桨司懦墒鞎r(shí)即可關(guān)火。
6.關(guān)火后讓鍋?zhàn)永^續(xù)留在灶上,利用余熱使蛋液完全熟透。[1]
小貼士:
1.在雞蛋液加入濃一些的水淀粉,攪拌均勻,這樣可以讓雞蛋蓬松爽滑一些!
2.蝦仁用蛋清淀粉上漿后炒出來會(huì)很滑嫩。
3.不要等到雞蛋全熟的時(shí)候再放蝦仁,這樣炒出來的雞蛋會(huì)很老,失去滑嫩口感。
4.滑散蝦仁的時(shí)候油要多一些,我放的有些少,也一樣很好吃,不膩。