咸鴨蛋蛋黃變黑是否能吃，需要根據(jù)具體的情況來(lái)決定。
咸鴨蛋是由新鮮鴨蛋經(jīng)過(guò)腌制而制成的，鴨蛋黃里面含有許多卵磷脂、不飽和脂肪酸、氨基酸等人體需要的營(yíng)養(yǎng)元素，具有平肝明目、提高食欲的作用，而且還具有美容養(yǎng)顏的功效，而且鴨蛋黃里面含有脂溶性維生素以及單不飽和脂肪酸，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食用以后，能夠起到保護(hù)肝臟的效果，避免肝臟部位受到損傷，有利于肝臟健康。另外鴨蛋黃里面含有的鈣物質(zhì)比較多，食用以后能起到補(bǔ)鈣的效果，可以緩解缺鈣引起的關(guān)節(jié)疼痛、骨質(zhì)疏松，還可以起到健腦益智的功效，有利于大腦發(fā)育。咸鴨蛋黃變黑可能是在高溫加工式蛋黃中鐵與氮經(jīng)中的硫發(fā)生反應(yīng)造成的，這種情況是可以食用的，另外可能是水煮咸蛋水質(zhì)造成的，水里面的碳和氨氣比較高，容易造成鴨蛋出現(xiàn)黑暈，而且水質(zhì)中的金屬離子含量也會(huì)使鴨蛋黃變黑，通常屬于正常的情況，是可以吃的。如果咸鴨蛋蛋黃變黑是變質(zhì)導(dǎo)致的，這種情況是不可以食用的，否則不利于身體健康。
咸鴨蛋避免食用過(guò)多，否則會(huì)危害到身體健康，而且如果天氣比較熱不太咸，不要存放過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間。
