耗兒魚(yú)，學(xué)名馬面魚(yú)，以其肉厚刺少的特點(diǎn)在跟多各大火鍋店都深受廣大食客歡迎。但是隨著喜愛(ài)吃的人越來(lái)越多，需求越來(lái)越大，捕撈量逐年增加，大點(diǎn)的耗兒魚(yú)已很難見(jiàn)到。耗兒魚(yú)屬干海鮮的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)。那么如果想自己親手學(xué)燒制一碗好吃的干煸耗兒魚(yú)，可以看下面的方法。
耗兒魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
耗兒魚(yú)肝大，可制魚(yú)肝油。肝占全魚(yú)重量的3.9～7.4%，含油量高達(dá)50～60%。油灰還可代替桐油灰。魚(yú)骨可做魚(yú)排罐頭，頭皮內(nèi)臟可做魚(yú)粉。魚(yú)皮能制取成可溶性食用魚(yú)蛋白。這是一種富含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對(duì)于年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營(yíng)養(yǎng)食品。不過(guò)制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會(huì)影響其實(shí)用價(jià)值。
材料：耗兒魚(yú)1條，肉糜，胡椒粉，鹽，紅彩椒，豆瓣醬，蒜末，姜末，料酒，老抽，淀粉，蔥花???????????????
1、選個(gè)頭較小容易入味的耗兒魚(yú)，洗凈后加少許鹽和料酒腌漬片刻以去腥氣，在魚(yú)身上劃出花紋。
2、蔥姜蒜切成末，紅椒切成小丁，準(zhǔn)備一些肉末。
3、把鍋燒旺，將魚(yú)煎之兩面金黃，裝盤(pán)待用。
4、剩余的油把豆瓣醬煸炒出香味，放入蒜末、姜末一起煸炒。
5、然后倒入肉末煸炒一會(huì)，放魚(yú)、料酒，放水淹沒(méi)魚(yú)，放少許老抽、醋，大火煮開(kāi)，小火慢慢煨，讓湯汁的味道進(jìn)入魚(yú)肉里，這樣會(huì)更入味些。
6、湯汁差不多時(shí)，放入紅椒丁，放點(diǎn)糖、味精收干，撒上蔥花即可裝盤(pán)。
大家按照上面的制作方法，相信是很容易學(xué)會(huì)的。耗兒魚(yú)全身是寶，雖然我們都愛(ài)吃，但我們應(yīng)該珍視它，又要合理開(kāi)發(fā)利用。再好吃的東西都是不能多吃的，我們大自然的食物鏈?zhǔn)黔h(huán)環(huán)相扣，我們愛(ài)吃也要有度。
