咸鴨蛋是我們?nèi)粘Ｉ畛３Ｗo(hù)服用到的一種蛋類食品，咸鴨蛋是歷經(jīng)鹽和其他調(diào)味品一起腌漬而成的食材，因此咸鴨蛋的鹽的成分一般是較為高的，我們服用的情況下全是感覺十分的美味可口，鴨蛋黃怎樣除腥呢?一起來瞧瞧吧。
鴨蛋黃如果搞不好會(huì)出現(xiàn)腥味兒,一般買回去的鴨蛋黃再用前必須用酒去一下腥。如果有電烤箱得話:鴨蛋黃勻稱的沾到純糧酒,放進(jìn)加熱好的160度烤箱烤5-6分鐘,公布預(yù)留;沒有電烤箱得話:把鴨蛋黃勻稱的沾到純糧酒,放到密封性盒里,放到冰箱冷藏室內(nèi)一夜,第二就可以了。
鴨蛋的腌漬方式
咸鴨蛋又叫脆鴨蛋，是城鎮(zhèn)居民愛吃的東西，但其腌漬方式，有很大的注重。腌漬得法，則更有口味。
河沙腌蛋。
備河沙500克，食鹽100克，菜油50克，水適當(dāng)。腌漬時(shí)先將河沙倒進(jìn)盆中，添加食鹽、菜油和水，攪拌使成粘稠，再將清洗晾曬的鮮鴨蛋逐一放進(jìn)。待鴨蛋勻稱沾到細(xì)沙，取下放進(jìn)食品袋或其他盛具內(nèi)，3星期過后就可以取下洗去細(xì)沙烹煮。如果沒有河沙，能用其他沙替代；若沙的黏性不太好，也可添加小量泥。
飽和鹽水腌蛋。
水和鹽的使用量，按鴨蛋是多少而定。腌漬時(shí)先將食用鹽溶解沸水，以呈飽和為度（鹽約重為水重的20％）。待食鹽水制冷，將要清洗晾曬的鴨蛋，一只只地放進(jìn)食鹽水中，密封性壇口，置陰涼處，25天上下就可以開壇取下烹煮。此方法腌制咸蛋，簡(jiǎn)易便捷，雞蛋黃冒油多，非常濃醇美味。
面漿腌蛋。
取小麥面粉適當(dāng)，用開水調(diào)成粘稠，添加少量五香粉和純糧酒翻拌。再把清洗晾曬的鴨蛋逐一粘裹面漿，隨后滾上一層鹽，放進(jìn)壇內(nèi)，密封性壇口。那樣，食用鹽與面漿便會(huì)融合在一起，滲入蛋內(nèi)，25天之后就可以取下烹煮。
純糧酒浸腌蛋。
按每5Kg鴨蛋用60度純糧酒1Kg、食鹽0.5Kg材料準(zhǔn)備。浸腌時(shí)先將清洗晾曬的鴨蛋放到純糧酒中逐一浸蘸一下，再滾上食鹽，放進(jìn)器皿內(nèi)，密閉式器皿口，置放干躁、蔭涼陰涼處，約30天即成。
甜味咸蛋。
備辣椒醬、食鹽各1碗，新鮮鴨蛋若干枚（清洗）。腌漬時(shí)先將瓷罐用冷水清洗，用熱水燙刷擦拭。再將鴨蛋放到辣椒醬中勻稱滾蘸，然后放到食鹽中滾蘸。隨后將用辣椒醬、食鹽滾蘸好的鴨蛋細(xì)心放到瓷罐里，頂頂層撒食鹽少量，蓋上，并且用包裝紙嚴(yán)苛密封性，置放蔭涼陰涼處，30—40天之后即開罐拿取。
辣咸酒氣蛋。
取稠辣椒醬與純糧酒，按8：2的占比調(diào)拌勻稱，把鴨蛋逐一故入，勻稱地蘸一下，再放到食鹽中滾一遍。隨后一只只地放進(jìn)瓷罐內(nèi)，嚴(yán)實(shí)密封。腌漬70—90天即成。這類腌鴨蛋，呈辣鮮紅色，香醇四溢，咸中中辣，味美怡人。
五香咸鴨蛋。
加入適量的麻椒、八角茴香、小茴香、姜片、食鹽，相等放于水里燒開20分鐘，倒進(jìn)瓷壇內(nèi)。隨后將清洗的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天之后即成。這類腌鴨蛋，香氣濃厚，微咸爽口。
