鍋巴饅頭的正宗做法
⒈工藝流程淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調(diào)料→包裝⒉技術(shù)要點(diǎn)⑴淘米、煮米、蒸米：大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟。⑵拌料蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的淀粉，攪拌均勻。⑶壓片、切片：用壓片機(jī)將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規(guī)格切片。⑷油炸、噴調(diào)味料：油溫240℃左右，時(shí)間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出，瀝油后噴上細(xì)度為60～80目的調(diào)味粉，然后包裝。
制作方法21、原料配比大米500克，淀粉50克，豬油少許。2、制作方法①將淘凈的米放入鍋中，煮成半熟撈出，再放入蒸鍋中蒸熟。②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常溫時(shí)，拌入淀粉。③將米飯手工搟制成2毫米厚的米片，再用刀切成適當(dāng)?shù)男∑?。④將適量植物油入鍋加熱，油熱后放入米片，炸至淺黃色時(shí)撈出，控去多余的油后，再撒上調(diào)味粉即成。
做法三
主料：饅頭2個(gè)調(diào)料：花生油適量、番茄醬適量、腐乳(香辣味)適量、小小光明奶酪（草莓味）、白芝麻適量
1.饅頭切片。2.腐乳放入加適量腐乳汁，用勺子壓成漿。3.烤盤鋪上錫紙，亞光面向上，刷一層花生油（多一點(diǎn)香）。4.鋪入饅頭片，分別刷上番茄醬和腐乳汁。5.刷番茄醬的饅頭片上放上幾片火腿，其他饅頭片撒適量白芝麻。6.鋪火腿的饅頭片再放適量奶酪，放入烤箱，180度，中層，8分鐘左右即可。
