排骨的制作方法

1、醬燜排骨

醬燜排骨側(cè)做法:排骨，生姜，醬油，生抽，料酒。首先把排骨清洗干凈，放入生姜和適量的料酒攪拌均勻，腌制30分鐘，在鍋里放入適量的油，燒熱以后，再把排骨放進去翻炒兩分鐘，再把腌制排骨的湯汁放進去翻炒一會，接著把生抽，老抽放進去翻炒均勻，加入適量的清水，只要沒過清水就可以了再用大火燒開，轉(zhuǎn)為小火慢慢的燜半個小時，加入適量的冰糖，最后用大火收汁就可以了。

2、醬排骨的做法最正宗的做法

醬排骨的做法:排骨，陳皮，黃糖，八角，香葉，桂皮，香果，蔥，蒜，辣椒，料酒，老抽，甜面醬，味精。在鍋中加入適量的油，再把蔥生姜辣椒放進去，用小火，炒出香味，然后在把排骨放進去炒成發(fā)白，倒入料酒，再把所有的配料都放進去，放點老抽進去翻炒均勻，倒入開水，一般沒過排骨就可以了。用中火熬燉。燜煮20分鐘，然后放入甜面醬，繼續(xù)煮10分鐘，感覺湯汁超少就可以，然后把湯水收汁就可以出鍋了。

3、番茄醬排骨

番茄醬排骨的做法:排骨，番茄，蒜，生姜，芝麻，冰糖。在鍋中放入適量的水，燒開以后，再把番茄放進去過濾下，撈起來，再把排骨，生姜一起放進去翻炒，5分鐘后撈起來，把上面的浮沫沖干。番茄去掉表皮，切成塊，再把排骨放在大碗中，加入適量的料酒，醬油，醋，胡椒粉腌制10分鐘，把冰糖放進鍋里，用大火燒，等冰糖融化的差不多的時候，再把排骨放進去翻炒均勻，放入番茄，生姜，蒜翻炒一會，加入水，燒開以后再轉(zhuǎn)為小火，燉到湯汁粘稠，在加入適量的芝麻，翻炒均勻即可。

4、排骨醬

排骨醬的味道特別的好，主要是用于烹飪。一般是用來烤魚，爆炒腌制食品等等。排骨是天然釀造，一般是以番茄，大蒜，辣椒，白糖，芝麻最為主要的原材料。然后在搭配其他的調(diào)料制作而成。是用來調(diào)味道，一般是用于粵菜。排骨醬最好不要直接的接觸過加熱，不然是容易揮發(fā)變糊。一般在炒菜的時候都是等菜熟了以后再放進去，燒菜也是這樣，并且盡量的不要用太多的湯汁去收，再適量的進行勾芡，這樣可以讓排骨醬更香。

5、糖醋排骨番茄醬

糖醋排骨番茄醬做法:豬排骨，番茄醬，白糖，醋，料酒，鹽油，生姜，蒜。首先把排骨清洗干凈，放進開水中過濾兩分鐘，撈出來用開水沖洗浮沫，放入料酒，鹽腌制10分鐘。鍋里放入油，燒熱，再把排骨放進去炸成金黃色的時候，撈出來控干油粉備用。鍋底留少許油，把白糖，番茄醬，鹽，醋放進去，翻炒均勻，炒成糖醋汁，然后再把炸好排骨倒進去，翻炒均勻就可以了。

參考文獻