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料酒和黃酒的區(qū)別

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料酒什么時候放

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料酒

詳情 | 圖片

簡介 料酒就是專門用于烹飪的黃酒。主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過程中,酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機物質,其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用,產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。

季節(jié)全年

?功效與作用

調(diào)理腸胃、提高免疫力、安神鎮(zhèn)定、祛風、驅寒、止痛鎮(zhèn)痛、促進睡眠

?營養(yǎng)價值(好處)

1. 動物性原料作菜肴時,因為肉、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味,這些物質在加熱時能被酒中的酒精所溶解,并隨氣化的酒精一齊揮發(fā),這樣就除去了腥味;
2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛,產(chǎn)生誘人的香氣;
3. 黃酒中所含的酯類也有香氣,所以烹調(diào)中加入黃酒,能使菜肴除去異味,且香味大增;
4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素,而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富;
5. 在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時,調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機物質,從而使菜肴質地松嫩;
6. 溫飲黃酒,可幫助血液循環(huán),促進新陳代謝,具有補血養(yǎng)顏,活血祛寒,通經(jīng)活絡,能有效抵御寒冷刺激,預防感冒;
7. 黃酒還可作為藥引子食用。

?副作用(壞處)

無副作用

?能吃嗎

料酒在烹制時不宜放得過多,以免酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

?怎么吃

料酒是在制作菜肴時加入調(diào)味的,適合與各種菜肴一起食用。
料酒在烹制時不宜放得過多,以免酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

?禁忌人群

無特殊禁忌

?適宜人群

一般人群均可食用料酒

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