北方人喜歡吃腌菜，可以腌大白菜、蘿卜或者是黃瓜等，早餐時(shí)食用可增加胃口。還有的人喜歡吃豆角，而豆角也是可以做成腌菜的，醬油腌豆角怎么做好吃呢？腌豆角并不是只把醬油放入泡著就可以了，腌豆角時(shí)可以放入一些辣椒絲、姜等輔料。在選擇醬油時(shí)最好是品質(zhì)好的老抽，但在制作過程中要注意洗過的豆角一定要晾干。
豆角，又叫做豇豆，
是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。屬豇豆種中能形成長(zhǎng)形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。別名豆角、長(zhǎng)角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質(zhì)等。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。
豆莢長(zhǎng)而像管狀，質(zhì)脆而身軟，常見有白豆角、青豆角、紫豆角。在選購豆角時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細(xì)無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。豆角營(yíng)養(yǎng)成份很好，是蔬菜中肉類。
醬腌豆角的做法一、
醬油豆角是道美味的家常菜，其主料新鮮的豆角。
把新鮮豆角掐尖洗凈，放鍋內(nèi)焯一下，撈出放冷水浸泡一小時(shí)，撈出晾干。按5千克豆角內(nèi)放300克碎姜末，再將適量醬油，大粒鹽燒開晾后加入豆角內(nèi)，壓實(shí)，一周內(nèi)食用。
醬腌豆角的做法二、
1.將豆角洗凈，瀝干水，切成長(zhǎng)10厘米的段，放進(jìn)缸內(nèi)，加入粗鹽，攪拌均勻后，再用干凈大石頭壓實(shí)。
2.腌制3-4天后，將豆角撈出，瀝干鹽水。
3.豆角蒸熟后曬干。
4.食用前加入甜面醬拌勻，蓋好壓實(shí)，腌制2日即可食用。
