章魚小丸子也叫章魚燒，這種食物是日本大阪地區(qū)的一種小吃，如今，章魚小丸子在中國大街小巷多見，章魚小丸子吃起來美味可口，很年輕人都喜愛這種小吃，可為一種比較流行的食物，章魚小丸子做起來也比較簡單，學(xué)會章魚小丸子的配方就可自己在家做，章魚小丸子配方都有哪些？我們來看看。
一.配料
低筋面粉100g，山藥50g，泡打粉1/4小勺，清水270ml 章魚（魷魚）粒2大勺，卷心菜粒2大勺，洋蔥粒1大勺，花生油少許 日式照燒醬、沙拉醬、海苔碎、木魚花各適量
二.制作方法
1.山藥洗凈去皮磨成泥，沒有這個(gè)小工具可以用擦絲器；
2.低筋面粉過篩后，與山藥泥、雞蛋一起放進(jìn)碗中；
3.加入清水和泡打粉，攪拌均勻，并過篩一遍；
4.將面糊倒入有嘴的容器中（方便往模具中倒），放在一邊靜置。這時(shí)可以去準(zhǔn)備別的材料；
5.章魚（魷魚）洗凈，（我用魷魚，要撕去外皮），入沸水中汆燙10秒，撈出過涼；
6.章魚（魷魚）切成粒；
7.卷心菜切粒；
8.洋蔥切粒；
9.在章魚燒模中均勻掃上一層花生油；
10.大火燒熱模子，轉(zhuǎn)小火，將面糊倒入模具中，約8、9分滿；
11.在每個(gè)丸子中依次撒章魚（魷魚）粒、洋蔥粒、卷心菜粒，并用竹簽將撒在外面的材料撥進(jìn)丸子里；
12.小火煎一會兒，用竹簽輕輕撥丸子的邊緣，檢查感覺底部凝結(jié)變硬后，用竹簽挑著丸子翻個(gè)半身，讓上面的面糊流下去；
13.再翻個(gè)全身，原來的底部朝上，丸子成型了；
14.繼續(xù)煎，中間可以多次挑動(dòng)丸子，使丸子受熱均勻，至丸子上下金黃即可；
15.挑出丸子裝盤，先撒照燒汁（做法在這里）；
16.再撒沙拉醬；
17.接著是海苔碎（可用海苔片剪碎）；
18.最后是木魚花。輕盈飄逸的木魚花，在丸子的熱氣作用下，翩翩起舞。
三.注意事項(xiàng)
1、小丸子好不好吃，面糊的水粉配比很重要——既不能太濃稠，也不能太稀薄，太濃稠丸子會硬，太稀薄不容易挑圓；我的這個(gè)配方經(jīng)過了精準(zhǔn)稱量，但面粉的吃水性有差異，山藥的不同品種、在不同季節(jié)含水量也不一樣，所以還應(yīng)該根據(jù)情況進(jìn)行微調(diào)。
2、用鐵棍山藥，50g是去皮后的分量，磨成泥后應(yīng)該還有折損，忽略不計(jì)；面糊過篩主要是為了碾碎結(jié)團(tuán)的面粉，所以濾出來的山藥碎要倒回去。
3、無論使用章魚、魷魚還是其它品種的海鮮，汆水時(shí)間要短，斷生即可，汆老了就不好吃了；
4、配料中使用了少許泡打粉，應(yīng)該是必須的。我試過不加，也試過打發(fā)一下蛋白，效果都不好。用無鋁泡打粉放心一點(diǎn)兒。
5、最后，加配料的時(shí)候別太貪心，配料加得太多會很難看，也影響口感。
