清補(bǔ)涼(Sémbǎoliō),在海南話中清補(bǔ)涼的“涼”字會(huì)讀成陰上聲,與用作重量單位時(shí)的兩字同音,是夏天清熱祛濕的老火湯。
清補(bǔ)涼的材料并不統(tǒng)一,有以健脾去濕為主,亦有以潤(rùn)肺為主。材料配方通常有以:綠豆、紅豆、淮山、蓮子、茨實(shí)、薏米、西米、百合、紅棗和南北杏,并加入西瓜、菠蘿、龍眼等水果多做成糖水,亦有以黃芪、黨參、淮山、蓮子、麥冬、云苓、藍(lán)棗、無(wú)花果、豬腱肉的老火湯,但不同地區(qū)不同店家根據(jù)不同人群常又有其特色配料。
清補(bǔ)涼多以成糖水及老火湯的形式出現(xiàn),不同地區(qū)有其獨(dú)特的風(fēng)味和食療效果。
清補(bǔ)涼的功效與作用
清補(bǔ)涼具有很好的健脾益氣的功效,同時(shí)清熱潤(rùn)肺,家庭湯水,老幼咸宜,體弱虛火上升者尤其適合黨參能夠補(bǔ)中益氣,健脾益肺。用于脾肺虛弱,氣短心悸,食少便溏,虛喘咳嗽,內(nèi)熱消渴。臨床常用的補(bǔ)氣藥,作用補(bǔ)脾益肺,效近人參而為較弱,適用于各種氣虛不足者。
清補(bǔ)涼的做法
椰奶清補(bǔ)涼:
椰粉/椰汁
牛奶
紅豆、綠豆、蕓豆
芋頭
水果粒(西瓜、菠蘿、香蕉、蘋果、梨)
冰糖
西米、薏米
葡萄干、紅棗
步驟:
1.煮西米:鍋內(nèi)水燒開(kāi),倒入西米,攪拌煮10分鐘。煮至西米中間只剩一個(gè)小白點(diǎn)的時(shí)候,2.關(guān)火,過(guò)冷水(直到西米沒(méi)有白點(diǎn)),浸入冷水中備用。
3.煮豆類:豆類薏米要事先浸泡一晚上,冷水下鍋,煮開(kāi)后把水倒掉,再盛入冷水燒開(kāi),再倒掉,重復(fù)4,5次,直至豆類綿軟開(kāi)裂。
4.芋頭去皮煮熟備用;水果切粒備用。
5.煮糖水:鍋內(nèi)加水,放入蘋果、梨、葡萄干、紅棗,加熱制成糖水。加入冰糖、牛奶、椰汁、再次煮沸。
6.把步驟1,2,3煮好的配料混放在碗中,倒入步驟4的椰奶,攪拌一下。